來源：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

  真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，具有強致畸、致癌和致突變性，廣泛存在于谷物、油料和飼料中，據(jù)統(tǒng)計全球每年約有25%的糧油產(chǎn)品受到真菌毒素污染，約2%的糧油產(chǎn)品因污染嚴重而失去營養(yǎng)和經(jīng)濟價值，造成糧油產(chǎn)品損耗?？傊Z油真菌毒素污染嚴重威脅國家糧食安全、食品安全和人民生命健康。

　　農(nóng)產(chǎn)品生物毒素與過敏原防控創(chuàng)新團隊致力于農(nóng)產(chǎn)品綠色減損保質(zhì)、生物毒素與過敏原精準防控研究。研究發(fā)現(xiàn)異硫氰酸酯可顯著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生長、孢子萌發(fā)和產(chǎn)OTA毒素；在農(nóng)產(chǎn)品減損防腐保鮮方面，異硫氰酸酯可顯著抑制葡萄腐爛，延長其保質(zhì)期，同時還可抑制真菌在玉米中生長及產(chǎn)OTA；解析其抑制機理表明異硫氰酸酯是通過破壞真菌的菌絲體結構，細胞壁及細胞膜的完整性和下調(diào)OTA毒素合成基因表達的方式來抑制真菌生長及產(chǎn)毒。團隊還解析了亞硫酸降解黃曲霉毒素B1（AFB1）的降解機制，發(fā)現(xiàn)亞硫酸可降解玉米中的AFB1，其降解效率顯著受亞硫酸濃度、降解溫度和時間的影響。結構解析發(fā)現(xiàn)，其降解產(chǎn)物的分子量為393，分子式為C17H14O9S，被命名為AFB1-HSO3，其細胞毒性遠低于AFB1。本研究為農(nóng)產(chǎn)品綠色防霉劑和脫毒劑的研發(fā)提供了新的思路和技術支撐。

　　該工作分別發(fā)表于Food Microbiology （IF：5.516）和Food Control（IF：5.548）雜志上，楊博磊為第一作者，邢福國研究員為通訊作者。該工作得到了國家重點研發(fā)計劃（2020YFE0200200-06；2017YFC1600904；2019YFC1604500），北京市自然科學基金重點項目（6191001），中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP- 2021-IFST-03）和張家口重點研發(fā)項目（19120002D）的資助。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001301

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671352100582X

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