作者： 邢福國 

文章來源： 質(zhì)量與生物安全研究室 

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所真菌毒素形成與防控團隊首次揭示了花生真菌菌群結(jié)構(gòu)及其在儲藏過程中的變異規(guī)律，揭示了黃曲霉發(fā)生機制。相關(guān)研究成果于2016年5月16日在《科學(xué)報道(Scientific?Reports)》上在線發(fā)表。

黃曲霉毒素是由黃曲霉等產(chǎn)毒真菌在食品和飼料中生長產(chǎn)生，具有強毒性和強致癌性，世界范圍內(nèi)28%的原發(fā)性肝細胞癌由其誘發(fā)；我國花生受黃曲霉毒素污染嚴重，威脅食品安全，制約花生產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，因此解析花生真菌菌群變異機制，揭示黃曲霉發(fā)生機理，對于防控花生黃曲霉毒素污染具有十分重要的科學(xué)意義。

科研團隊利用高通量ITS測序技術(shù)，解析花生果和花生仁真菌菌群結(jié)構(gòu)及其在儲藏過程中的變異機制，發(fā)現(xiàn)花生果平均含有110個真菌分類單元、41個真菌屬，真菌多樣性顯著高于花生仁（含有91個真菌分類單元、37個真菌屬），表明花生果殼內(nèi)微環(huán)境非常適合真菌多樣性的保持；花生儲藏過程中，低水活度下根霉屬、散囊菌屬等耐旱真菌為先鋒菌群，優(yōu)先生長繁殖并代謝產(chǎn)生游離水，導(dǎo)致花生局部水活度升高，從而激活曲霉特別是黃曲霉的生長和黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

團隊骨干邢福國博士和博士研究生丁寧為論文并列第一作者，團隊首席劉陽研究員為通訊作者，論文得到國家973計劃項目、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項和中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程資助。

原文鏈接：

http://www.nature.com/articles/srep25930

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