芒果(Mangifera indica L.)屬于漆樹科(Anacardiaceae)，芒果屬(Mangifera)，芒果是五種世界熱帶名果之一，常綠大喬木，生長于熱帶、亞熱帶地區(qū)，其果肉細(xì)嫩芳香，營養(yǎng)價值高，被譽(yù)為“熱帶水果之王”。近年來，我國芒果消費(fèi)量逐年上升，對芒果過敏的報道越來越多。法國的一項研究發(fā)現(xiàn)，在580名食物過敏患者中有6%的患者對芒果過敏^[1]。

1997年，Brehler等^[2]通過實驗發(fā)現(xiàn)在德國136個乳汁過敏的患者中，有18%的患者對芒果過敏。Levy等^[3]在法國巴黎對乳汁或花粉過敏患者是否對水果、蔬菜過敏進(jìn)行了一系列實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，24名對乳汁和花粉過敏的患者中有8%食用芒果后會出現(xiàn)臨床過敏癥狀，皮膚實驗陽性率為50%。昆明地區(qū)1901例，變態(tài)反應(yīng)性疾病患者種食物變應(yīng)原皮內(nèi)試驗結(jié)果表明，芒果果實過敏原皮試陽性率為42.3%^[4]；河南地區(qū)對298名過敏引起蕁麻疹患者的調(diào)查結(jié)果表明，患者對芒果過敏發(fā)生率高達(dá)12.4%^[5]，在食物過敏原中位于榜首。

歐洲統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，兒童水果過敏發(fā)生率明顯高于成人，約為成人的3倍，達(dá)到兒童人口總數(shù)的5%以上^[6]。我國引發(fā)過敏反應(yīng)的水果種類分布廣泛，常見于蘋果、桃等薔薇科水果以及菠蘿、芒果、荔枝等熱帶水果，新興的亞熱帶水果楊梅由于近年來逐步推廣也出現(xiàn)病例報道^[6]。

2.芒果過敏原致敏機(jī)理

我國約有5000萬人對食物會產(chǎn)生過敏反應(yīng)^[7]，水果是十大過敏食物之一。芒果過敏常表現(xiàn)為血清免疫球蛋白IgE介導(dǎo)的Ⅰ型過敏類型。人接觸或食用芒果后，特異性B細(xì)胞被水果中的過敏原選擇性誘導(dǎo)抗體，特異性抗體與肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞表面結(jié)合使人體對該水果進(jìn)入致敏階段，當(dāng)該過敏原與機(jī)體再次發(fā)生接觸，過敏原特異性結(jié)合致敏狀態(tài)的肥大細(xì)胞、嗜堿性表面的抗體，而后這些細(xì)胞會產(chǎn)生組胺和前列腺素等生物活性介質(zhì)并釋放進(jìn)入機(jī)體組織和器官，這些共同作用于機(jī)體就引起了局部或全身的過敏反應(yīng)。

芒果會引起人體兩種過敏反應(yīng)類型^[8]。一種是由血清免疫球蛋白IgE介導(dǎo)的速發(fā)性Ⅰ型速發(fā)型過敏類型，這種過敏反應(yīng)被認(rèn)為是在芒果抗原與相應(yīng)的IgE抗體結(jié)合后幾分鐘內(nèi)發(fā)生的，而相應(yīng)的IgE抗體又與肥大細(xì)胞結(jié)合，這立即導(dǎo)致肥大細(xì)胞脫顆粒，釋放初級炎癥介質(zhì)(組胺、蛋白酶和酸性水解酶)和次級炎癥介質(zhì)(白三烯、前列腺素和血小板激活因子)，并且產(chǎn)生血管舒張、嗜酸性粒細(xì)胞的聚集和介導(dǎo)炎癥反應(yīng)的白細(xì)胞浸潤，其次是支氣管收縮。

另一種是Ⅳ型遲發(fā)型過敏反應(yīng)類型。芒果的遲發(fā)型過敏反應(yīng)是由細(xì)胞介導(dǎo)的，Th1型的CD-4 細(xì)胞被認(rèn)為是這種反應(yīng)的主要介質(zhì)。芒果中存在的增敏物質(zhì)(尿酚、卡多、檸檬烯和b-蒎烯)沉積在皮膚的表皮層，使CD4細(xì)胞敏化。反復(fù)暴露后，致敏的 CD4 細(xì)胞首先在真皮中積累，然后向表皮遷移，釋放細(xì)胞因子破壞角質(zhì)形成細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞分離、表皮海綿狀病。

3.芒果過敏原蛋白家族

通過對過敏原數(shù)據(jù)庫Allergome（http:/ /www. allergome.org/）的分析，對芒果中的能夠誘發(fā)速發(fā)型過敏反應(yīng)的過敏原蛋白進(jìn)行搜索，其包含有抑制蛋（Man i 3）、Bet v 1同源蛋白（Man i 14 kD）、幾丁質(zhì)酶類（Man I chitinase）^[9,10]

4.芒果過敏原檢測

常見的過敏原檢測技術(shù)包括免疫學(xué)檢測及分子生物學(xué)檢測，免疫學(xué)檢測包括酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）及免疫層析技術(shù)（膠體金試紙條）；分子生物學(xué)檢測主要是實時熒光定量技術(shù)(quantitative real-time PCR)。

酶聯(lián)克疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)是基于酶標(biāo)克疫原理建立的。酶聯(lián)克疫吸附技術(shù)是 利用連接到抗體上的酶來檢測結(jié)合到一起的抗原和抗體; 無色底物轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩漠a(chǎn)物, 從而指示抗原－抗體復(fù)合物的存在; 抗原ELISA 檢測分為2種類型-夾心型和競爭型^[11]。

免疫層析法(immunochromatography as say, ICA)的原理是將特異的抗體先固定于硝酸纖維素膜的某一區(qū)帶, 當(dāng)該干燥的硝酸纖維素一端浸入樣品后, 由于毛細(xì)管作用,樣品將沿著該膜向前移動, 當(dāng)移動至固定有抗體的區(qū)域時,樣品中相應(yīng)的抗原即與該抗體収生特異性結(jié)合, 若用克疫膠體金或克疫酶染色可使該區(qū)域顯示一定的顏色, 從而實現(xiàn)特異性的克疫診斷，隨著克疫層析檢測試紙條的問世,克疫層析技術(shù)迚入快檢市場, 常用于現(xiàn)場檢測和篩查^[12]。

實時熒光定量技術(shù)(quantitative real-time PCR)是以熒光化學(xué)物質(zhì)測定每次聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)循環(huán)后產(chǎn)物總量的方法, 是食品過敏原檢測應(yīng)用的最為廣泛的方法之一。通過建立實時熒光PCR方法, 實現(xiàn)了快速篩選樣品中的過敏原基因, 簡化了食品中過敏原成分的鑒定^[13]。

5.普瑞邦產(chǎn)品

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